Тайская кухня на Пхукете и Самуи шире, чем пад тай и том ям. Ниже, что заказать в первые дни, как сказать «не остро» и как выбрать уличный лоток. Блюда и советы взяты из материалов Управления по туризму Таиланда (TAT), данные проверены 19 октября 2026 года. Материалы TAT выходили в 2018-2020 годах, цен и адресов мы не приводим.
Что заказать в первые дни
TAT пишет, что кухня Таиланда делится на четыре региона (центр, север, северо-восток и юг), а повара везде сбалансируют острое, кислое, сладкое и соленое. Блюда из материалов TAT, с которых удобно начать:
| Блюдо | Что это по описанию TAT | Заметка |
|---|---|---|
| Пад тай (Phat Thai) | жареная лапша | TAT называет типичным блюдом центральных равнин |
| Том ям кунг (Tom Yam Kung) | кисло-острый суп с креветками | TAT: остро и кисло (hot and sour) |
| Зеленое карри (Kaeng Khiao Wan) | карри, которое едят с рисом | центральная кухня |
| Массаман (Massaman) | густое карри с корицей и кардамоном, обычно с курицей | TAT: богатое и относительно мягкое |
| Сом там (Som Tam) | салат из зеленой папайи | TAT: острый, кухня северо-востока |
| Кхао сой (Khao Soi) | суп из яичной лапши в сливочном желтом карри, с курицей | кухня севера |
| Кэнг сом (Kaeng Som) | острый рыбный суп или карри с овощами | без кокосового молока, кислота от тамаринда |
| Кхуа клинг (Kua Kling) | жареное сухое мясо с пастой карри | южная кухня |
У пад тая TAT не описывает состав и остроту, он назван только типичным блюдом центра.
Как попросить не остро
TAT пишет прямо: острая тайская еда может вызвать настоящий дискомфорт, особенно у тех, кто привык к мягкой кухне, поэтому в первый раз закажите менее острый вариант. Острые блюда в Таиланде обычно подают с рисом и неострыми блюдами, чтобы сбалансировать жар.
Фразы из гайда о тайском языке:
- Не остро: ไม่เผ็ด, «май пхет»
- Чуть-чуть остро: เผ็ดนิดหน่อย, «пхет нит ной»
В конце мужчина добавляет «кхрап», женщина «кха». Южная кухня, по TAT, известна остротой и резкостью, а ее карри самые мощные. На Пхукете и Самуи поэтому проще начинать с «май пхет» и добавлять остроту, чем наоборот.
Что попробовать на Пхукете
В материале TAT о еде Пхукета названы блюда, которые показывают влияние китайских иммигрантов и малайской кухни:
- Ми хоккиен (Mi Hokkien): китайско-малайская лапша
- Му хонг (Mu Hong): тушеная свиная грудинка с травами
- Дим-самы на завтрак: паровые пельмени, рыба, тофу, суп бак ку тех со свиными ребрами и лапша мисуа
- Ми хун кэнг пу (Mi Hun Kaeng Pu): рисовая лапша с карри из краба
- Кханом чин (Khanom Chin): ферментированная рисовая лапша с разными традиционными карри-соусами: крабовым, куриным, рыбным
- О-эо (O-Aew): колотый лед со сладкими добавками и желе, местный любимый десерт
Где искать такие места, смотрите в гайде о Старом городе Пхукета.
Что попробовать на Самуи
Отдельного перечня блюд Самуи в официальных источниках мы не нашли. По TAT, южная кухня в целом строится на морепродуктах и мясе и использует лемонграсс и листья каффир-лайма, так что рыбные карри и кислые рыбные супы вроде кэнг сом пла (Kaeng Som Pla) ждут вас и на острове. О самом острове читайте в путеводителе по Самуи.
Как выбрать уличный лоток
TAT в разных материалах советует:
- Людный лоток, куда идут местные: еда там не лежит долго
- Свежеприготовленное блюдо: уличные повара обычно готовят заказ при вас, а то, что не выглядит свежим, лучше пропустить
- Без сырого: не берите сырые блюда, например сырые морепродукты и моллюсков
- Тарелка и приборы: местные протирают их салфеткой перед едой, TAT советует так же
- Цены на виду: в материале TAT сказано, что цены блюд должны быть выставлены
Что говорят медицинские источники о воде, льде и уличной еде, читайте в ответе можно ли пить воду из-под крана и есть уличную еду.
Если живот реагирует
TAT называет тамаринд, свежий кокос, имбирь и куркуму ингредиентами с естественным слабительным действием, а сом там описывает как салат с таким эффектом. В первые дни не берите подряд много таких блюд. Если расстройство не проходит, а лекарства нужно купить, смотрите гайд об аптеках Таиланда. Сколько стоит поесть, мы собираем в гайде о стоимости жизни.
Частые вопросы
Что заказать в Таиланде, если не любите острое?
Начните с блюд, которые TAT описывает как мягкие. Массаман (Massaman) в материале TAT назван богатым и относительно мягким карри. Вдобавок TAT советует просить менее острую версию любого блюда и есть острое с рисом. Фраза «май пхет» (ไม่เผ็ด) значит «не остро».
Как сказать по-тайски «не остро» и «чуть-чуть остро»?
«Май пхет» (ไม่เผ็ด) значит «не остро», «пхет нит ной» (เผ็ดนิดหน่อย) значит «чуть-чуть остро». В конце фразы мужчина говорит «кхрап», женщина «кха». Другие фразы для кафе и рынка собраны в гайде о тайском языке.
Безопасно ли есть уличную еду в Таиланде?
TAT не отговаривает от уличной еды и дает правила выбора: людный лоток, свежеприготовленное блюдо, без сырых морепродуктов. CDC при этом осторожнее: рекомендует есть то, что приготовлено и подано горячим. Подробно о воде, льде и расстройстве желудка в ответе о воде и уличной еде.
Почему после тайской еды бывает расстройство желудка?
TAT называет среди ингредиентов с естественным слабительным действием тамаринд, свежий кокос, имбирь и куркуму, а сом там описывает как салат с таким эффектом. Если живот реагирует, не берите много таких блюд в первые дни и пейте воду из закрытой бутылки. Если расстройство не проходит, идите к врачу.
Что попробовать на Пхукете, чего нет в Бангкоке?
TAT в материале о еде Пхукета называет ми хоккиен (китайско-малайская лапша), му хонг (тушеная свиная грудинка с травами), дим-самы на завтрак, ми хун кэнг пу (рисовая лапша с карри из краба), кханом чин и десерт о-эо. Влияние китайской и малайской кухни на острове заметнее, чем в центральных блюдах вроде пад тая.
Источники
- TAT Newsroom. Discover Thai cuisine through its famous four regions (13.01.2018)
- TAT Newsroom. Much-loved, must-eat dishes from different regions of Thailand (03.01.2020)
- TAT Newsroom. Phuket food culture poised for global stardom (04.07.2018)
- TAT Newsroom. Useful things to know for safe and enjoyable eating in Thailand (18.12.2018)
- TAT Newsroom. TAT offers advice on how to enjoy travelling in Bangkok (28.10.2019)
- CDC. Food and drink considerations when traveling (страница проверена 06.01.2026)
Нашли ошибку или устаревший факт? Сообщите редакции, исправим и обновим дату проверки.